Открытый пирог с брокколи и цветной капустой

Пирог — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, сыр). Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель). Некоторые пироги используются в обрядах.

Для теста:

Сливочное масло — 120 гр.
Мука — около 250 гр.
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сода — 0,3 ч.л.

Для начинки:

Брокколи и/или цветная капуста — 350-400 гр.
Нежирная сметана — 200 гр.
Адыгейский сыр — 150 гр.
Твердый сыр любого сорта — 100 гр. (без сычуга)
Мука — 1 ст.л.
Соль, специи по вкусу (прованские травы или черный перец, кориандр, тмин, мускатный орех)
Семена кунжута — по желанию

Смешать все ингредиенты и замесить эластичное тесто.
Выложить тесто в форме толщиной в 3-4 мм с бортиком в 4-5см, наколоть вилкой в нескольких и поставить печься в разогретую до 200 градусов духовку.
Пока печется корж, сделать начинку: капусту отварить до полуготовности 5-7 минут на пару или в подсоленной воде и остудить.
Сметану смешать с солью и специями, добавить муку, сыр смешать с брокколи и залить сметанной смесью. Если бортики коржа опустятся во время выпекания, поднять их лопаткой.
Выложить начинку в форму с коржом, посыпать кунжутными семечками и выпекать еще 30-40 минут до готовности.
За 15-20 минут до готовности можно дополнительно посыпать пирог сыром и печь до румяной корочки.

Приятного аппетита!

По материалам «Мармеладной лисицы»